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L'Ail Rose de Lautrec se présente sous forme d'un bulbe dont les gousses (ou caïeux), d'un joli rose plus ou moins soutenu, ont une longue période de dormance qui confère naturellement au produit d'exceptionnelles qualités de conservation à l'état sec.
Prince des condiments à la saveur particulièrement recherchée par tous les gastronomes, l'Ail Rose de Lautrec peut être consommé cuit ou cru, pelé ou " en chemise " et donne du caractère aux plats les plus simples comme aux plus raffinés.
Au-delà de ses remarquables qualités gustatives, l'Ail Rose de Lautrec est réputé pour ses nombreuses vertus thérapeutiques, connues depuis l'Antiquité.
L'aire de production
L'aire de production centrée autour de Lautrec, au cœur du département du Tarn. L'ail y trouve les sols argilo-calcaires qu'il affectionne et le climat doux, sous double influence océanique et méditerranéenne, favorable à son développement.
Les producteurs du Tarn cultivent l'Ail Rose de Lautrec avec un soin attentif et veillent à le récolter à parfaite maturité pour préserver sa grande aptitude à la conservation.
Les "Manouilles"
Les bulbes d'ail rose de Lautrec, une fois récoltés et liés en bottes sont suspendus sous hangar en vue d'un séchage qui va leur faire perdre environ le quart de leur poids. Les têtes d'ail sont ensuite pelées avec précaution, puis triées et calibrées, avant d'être conditionnées notamment sous forme de grappes ou nattes tressées appelées "Manouilles".
L'Ail Rose de Lautrec Label Rouge est alors prêt à s'offrir au consommateur.
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